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特色锅仔火锅不再那么单调

归档日期:05-02       文本归类:蟾酥      文章编辑:爱尚语录

  杭州有很多沙锅店,金穗子一品砂锅是其中品牌极响的一种。最近他们从广州捕捉到了时尚美食信息———蟾蜍沙锅。于是,在杭州的屏风街出现了一家金穗子蟾蜍宫。

  锅底送到,果然是以椰青水作汤,其中还漂浮着雪白的椰子肉。尝一口汤,清甜且有浓郁的椰香味,较之常见的锅底,有清淡而特别的口感。蟾蜍是一早已经杀好的,并放在水中浸过很久,端上来时只见肉质泛白,显然比田鸡肉粗壮。把蟾蜍肉放进滚汤里焯熟,趁热食用,清甜可口。蟾蜍之外,手打的猪肉丸是不可不试的。剁碎的肉泥搓成准球形,中间掺杂的冬菇末儿清晰可见。

  火锅之外,每只3.8元的美极蟾蜍是每桌食客的保留节目。所谓美极蟾蜍,其实就是吊烧蟾蜍。卖相如吊烧乳鸽,吃时同样适合手持蟾蜍,大快朵颐,肉质鲜甜、脆香,肉汁丰富。

  按照传统观念,吃鱼虾应该往水边的鱼味馆去,吃锅仔要到火锅店、砂锅店去,但是现在打破常规了。吃千岛湖鱼头首选是山外山,吃千岛湖野生桂鱼锅,到龙井山上去。

  龙井村1号,一直开着的菜馆,最近装饰一新,其精致漂亮,让人觉得昔日的农家土菜馆,变成了“地主庄园的私房菜馆”。不过经营的菜肴仍然是价廉物美的土菜。主打菜肴是几个锅仔:千岛湖野生桂鱼锅、鱼头锅、野生甲鱼锅。最让人流口水的是桂鱼锅。味道鲜美,不是说说的,很多人说:很久没有吃到这么鲜美的鱼汤了。

  不就是桂鱼吗,有什么了不起?这个桂鱼锅并非其他的桂鱼锅。吃过的人介绍,首先是主料独特,是千岛湖的野生大桂鱼,一般都在1公斤以上;其次是配料也独特,有山羊肉、土鸡块、石鸡、石蟹、土火腿,连火腿也与众不同,这么一锅桂鱼汤,就炖出了复杂的味道。

  台式的火锅兼采众长,别具一格,在杭州就有聚仙锅引人注目。聚仙锅在杭州清泰街上新开不久,特色之一是环境:立面鲜亮红色,落地玻璃通透,经过均可见里头攒动的人头,特殊的香味引得路人感官失控。推门而入,脚踏米白色的地面,头顶五彩云朵,仙人的感觉扑面而来,如此精致环境,让人顿感惊艳。

  之二是养生滋补,整墙药膳有当归、山药、辣椒、沙参、一口钟、香叶、青花椒、甘草、孜然、毕拔、枸杞……繁杂香料和药材,根据季节、功效及客人的特殊需要,在聚仙锅各式锅底中让其鞠躬尽瘁。

  之三是环保电磁炉,煨着的聚仙金汤锅,里面有乌鸡、三珍、甲鱼作底,杂糅了香料及药膳十余种,醇香而营养,滋补且不上火;泛叶片片,褐果吞吐,浓香四溢。

  聚仙锅锅品的丰富程度也让人叹为观止,传统的麻辣火锅是四川的名品,麻辣锅讲究汤头,花椒、辣椒是不可缺的材料,以浓稠鲜香为贵;经鸡、猪骨、鱼三味调制的三鲜锅高汤,汤汁乳白,咸鲜醇厚;由麻辣锅衍生出来,是不嗜重辣者的最佳选择,将锅子分别放入麻辣汤底的红汤与清高汤的白汤,各取其需。

  现在的火锅已经不是过去那种单调的火锅。传统的火锅观念已经遭遇全面颠覆。比如文三西路阳光公寓对面的黑石坊火锅就是新概念火锅,主题是好吃、好玩、休闲、快乐,任何蔬菜都经过检测,不含农药残留。

  黑石坊火锅除了这些新概念之外,在形式上也反传统,锅子看过去有一厘米厚,好像是黑石头做的,锅子的形状有点像是炒菜锅,在吃法上,倒真的是先“炒”起来,原来是在“炒作”锅底,里面有香料、中药材、葱蒜姜等等,炒了之后,高汤一加,就成了锅底,这种做法倒新颖得很,有点“行为艺术”的味道;其调料也和川味火锅不一样,有三种供选择,沙茶、五味、花生,三种调料里都有特殊味道;再就是采取自助形式,48元一客,鱼、虾、蟹、墨鱼、蔬菜、水果随意吃,还有台湾小吃、冰淇淋,十分便宜。

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