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藿香——新疆人尤爱那异香

归档日期:06-05       文本归类:藿香      文章编辑:爱尚语录

  藿香的香气是浓烈的。也正是这种浓烈,让人瞬间难忘。酣畅地散发,与相遇的人,直接扑个满怀。维吾尔族称藿香为“品乃”“乃那”或“福地乃”,食用历史相当久远,它不仅出现在维吾尔医的药方中,还被巧妙应用到日常的饮食中。

  藿香酱、藿香馕、藿香药茶,在汤饭中加入干藿香碎,藿香甚至还成为和田人酿造“土葡萄酒”――穆塞莱斯的独特配料之一。可以毫不夸张地说,新疆人对藿香的钟爱程度,远远超过了其他地方。

  每年8月底,和田的藿香花初绽之时,维吾尔族人将采集到带露水的藿香嫩枝叶,压碎后,以1:3:1的比例将藿香、砂糖、蜂蜜混合,封存在瓦缸之中,并以白纱布或玻璃覆盖缸口。大缸置于阳光下,每隔两三天充分搅拌一次,利用空气和阳光充分发酵。三四个月后的初冬时节,三种配料形成黏状糖膏,则表示可以食用了。

  藿香酱清香、甜润、可口,老幼皆宜,在乌鲁木齐的很多超市都有出售,不仅可以佐餐、冲饮,还能制作成藿香酱夹心馕。去年,在乌鲁木齐闯荡的和田打馕匠推陈出新,将家乡特产藿香酱和玫瑰花酱,分别夹入面饼一同烤制。由于二者均有养胃理气的保健作用,两种新品馕风靡一时,有的游客还成箱购买,作为新疆礼物带回家馈赠亲友。

  在和田、喀什街头,经常可以见到有人在路边摊开几十个布口袋,袋中盛着各种植物,花花绿绿煞是好看。能认得出的有玫瑰、菊花、红花、桂皮、孜然、大芸、红枣等,自然也少不了藿香。摊主如同中药房的抓药师,手持一个小勺,依照顾客所需,将各种原料摊在一张报纸上,有时多达十多种,最后再把报纸折叠包裹好。而茶叶则是茯茶,可以同时配好,也可各家自备。

  维吾尔族有饮用药茶的传统,每个人、每个家庭的喜好不同,针对身体不同的需求,药茶配方便不同,可谓“千人千味”。但唯有和田人和喀什人,喜欢添入藿香这一味。在当地品尝架子肉、烤全羊、肚包肉、烤包子、库麦其,主家必会端上一壶滚烫的药茶,边吃边饮用,不经意间化解了油腻,并且越喝越觉得肠胃舒畅,这种藿香药茶与羊肉同享,堪称为最佳拍档。

  南疆的维吾尔族人有制作穆塞莱斯的传统,这是一种自酿的葡萄酒。阿瓦提、麦盖提的维吾尔族人喜欢在穆塞莱斯中放鸽子血或公鸡血,和田人则独爱添加各种香料,如藿香、玫瑰、丁香等。因此,和田穆塞莱斯喝起来更加芳香醇厚,对身体大有裨益。

  当地人认为,藿香是热性之物,能够促进消化,滋补肠胃,还可提神养气。和田素有“长寿之乡”的美誉,与长期喜食藿香、注重养生保健不无关联。

  而在北疆,维吾尔族人感到肠胃不适时,喜欢在汤饭出锅前撒一些藿香叶。寒冷的冬季,巴扎上或维药店中会出售扎成小把的藿香干枝,或成袋的干叶片。如此一来,一年四季生活中皆有藿香相伴了。

  很多人对藿香正气水的味道极其抗拒,它的主要配方是广藿香油,广藿香又称南藿香、枝香,具有解表化湿,理气和中之功效,能祛暑,治疗风寒,是很多家庭的必备良药。在《本草图经》中记载:“藿香,岭南郡多有之,人家亦多种植。二月生苗,茎梗甚密,作丛。叶似桑而小薄。六月、七月采之,暴干,乃芳香,须黄色,然后可收。”

  然而,广藿香并非新疆人所说的藿香。新疆维吾尔自治区维吾尔医医院临床药学办公室主任哈力克·艾拉解释道,中医处方中的“藿香”往往指的是广藿香。而维吾尔族所说的藿香“品乃”,其实是一种欧亚薄荷,属于广义的藿香范畴,其有效成分是薄荷脑,具有舒张胃部平滑肌的作用,所以可以醒胃健胃,还能缓解气管炎症状,其舒张作用还能降低胆汁浓度,因而也被用于治疗黄疸。

  藿香作为维吾尔族重要的民间药材和烹饪材料,在《回回药方三十六卷》《拜地依药书》《药物之园》等古医书中均有记载。《药物之园》载:“藿香分为野生和家种两种。前者叶子较为粗糙,较为细小;后者叶子较嫩,较软。”书中所述的两种藿香特征与维吾尔医今用两种藿香特征基本一致。《拜地依药书》中认为藿香的功效为:“生热,收敛,止血,杀肠虫,降逆止吐、止泻除疫,止头痛,消炎解毒,生肌愈伤,补胃开胃,补心除悸。”

  而现代,藿香多作为常见的食疗配方,在维吾尔医处方中并不多见,藿香配制出的制剂可做灌肠之用,能杀死腹中蛔虫、绦虫。

  此外,因为都具有相近的特异清香,外观又不乏相像之处,许多人难以分辨薄荷与藿香。其实,二者有诸多区别。首先,藿香的叶子比薄荷要大。再者,藿香叶基部呈“心形”,而薄荷叶基部为楔形,或近圆形。最后看花,藿香花长于主茎或侧枝的“顶端”,植物学上称为“顶生”,且花很密集,呈圆筒形穗状。而薄荷花都长在叶子和主茎的连接处,植物学上叫“腋生”。不过,和田人配药茶时,喜欢将藿香和薄荷都添加一些,让茶香更为馥郁芬芳。

  在《中国新疆维吾尔医药学》中,将藿香收入补胃肠药,功能生干生热,温中补胃,燥湿开胃,降逆止吐,止泻止痢,散寒止痛,止咳止血,爽心悦志,消痔退肿等。主治湿寒性或黏液质性肠胃疾病,如寒性胃虚,食欲不振,恶心呕吐,腹泻痢疾,痰中带血,头痛、耳痛、牙痛、心区疼痛及痔疮等。本品可入花膏、糖浆、敷剂、散剂等。(王素芬摄影报道)

  藿香维吾尔名品乃,别名乃那。为唇形科植物藿香Agastache rugosus(Fisch.etMey.)或广藿香Pog-ostemon cabin(Blanco)Benth的地上部分。在我国主要分布于广东、云南、新疆、辽宁、河北、河南、山东、吉林、安徽、西藏等省区,国外伊朗、巴基斯坦、日本等国亦有分布。

  一年或多年生草木,高40~100厘米。全株有香气。茎四棱。叶对生,有柄,卵圆形,边缘有粗锯齿。轮伞花序聚成顶生的总状花序。花小,淡紫色,唇形。坚果倒卵状三棱形。用种子繁育。适宜于排水良好的沙质土壤。宜温暖湿润的气候,以排水良好、深厚肥沃而疏松的沙质土壤为佳。忌干旱、霜冻。春播在3~4月,秋播在9~10月。新疆范围内,和田、阿克苏、伊宁等多地有栽培。花盛开时割下,鲜用或阴干用。

  谢日比提福地乃糖浆:方由藿香200g,小?实、大枣各100g,薄荷60g,方糖1500g组成。药物浸泡在3L水中煎剩1500g时过滤、去渣,放入方糖用文火煎成黏液浆即可。本方性温热。功能生湿生热,温胃降逆,止呕止吐,改善消化,温肾止痛,散气软肝,降低胆液质的干性过盛,纯化血液质等。主治干湿性或黑胆质性消化器官疾病和肾脏疾病,如胃寒虚弱,恶心呕吐,消化不良,肾寒疼痛,气结肝肿,胆液质干性过盛,血液质异常等。内服,每日3次,成人每次50ml,小儿每次15~30ml。

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