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中国粉藕那最多

归档日期:10-20       文本归类:藕节      文章编辑:爱尚语录

  选藕:藕节大小为两头小中间肥,皮色淡黄无疤痕。断面内孔无泥沙。质感坚实,分量重(水灵)。

  品种:口感是南方粉糯、北方甜脆。南方以浙江宁杭产为上品。西湖莲藕(过去只有花巷观鱼一处种植),皮白断面粉红,是做熟菜的极品,现在产量也不多。北京颐和园莲藕,皮黄肉色雪白,口感甜脆,是凉拌生食的极品,国宴专用,首长特供,基本不面市。但是,你只要记住南方莲藕与北方莲藕在做菜上的区别就可以啦。

  还有,南方莲藕尽量不要生吃,小心寄生虫。哈哈哈,南方之所以叫“南蛮”,就是“亦多虫”嘛。生莲子不要吃多,大寒有小毒也。莲藕分,塘藕和田藕,塘藕有九个孔,外皮白色,田藕有11个孔,外皮粉色。塘藕:藕节长,内部孔大,口感脆甜,适合凉拌田藕:藕节短粗,呈椭圆形,内部孔小,淀粉含量大,适合做各类热菜存放:把莲藕洗干净,装大半桶水,放五勺盐,不刮皮,两头都有藕节,没有烂皮,短节,带上的莲藕,都可以放入盐水,盐水渗透不到莲藕中,不是腌制的莲藕,放盐水,还可以消除表皮的细菌。储存莲藕的淡盐水最后两周换一次,时间长了,莲藕的表皮会被氧化。池藕栽于池塘,白嫩多汁有九孔,上市迟;田藕栽于水田中,质略次,有11孔,上市早。四季中均有藕上市,以夏,秋为好。夏天称“花香藕”,秋天称“桂花藕”。选购带泥的藕,宜选节短且粗者,自藕尖数起第二节为最佳。节较嫩,可拌食,中段可炒食,老的可塞糯米或煮成桂花糖藕。我们可以看到,在市场上销售的鲜藕,很多表面都有许多斑点,您可别以为有这些斑点就是脏或是变质了。由于莲藕里面含有比较多的亚铁离子,遇到空气就会氧化成三钾铁离子,在藕的表面形成一些锈斑,往往一些商贩为了迎合消费者的要求,把外面的锈斑刨掉,这对莲藕的品质有一定的负面影响。如果表皮已破坏,最好尽快食用。荷藕买回家后,需要在低温条件下短期保存。选购莲藕时注意以下几点:1.表面发黄,断口的地方闻着有一股清香,使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白,闻着有酸味。2.藕身粗长较圆正,节短。从藕尖数起的第二节藕最佳。挑选莲藕是莲花的地下茎,莲藕孔目是通气孔,供水下植株气体运输,属淀粉类食物,食用易有饱足感,口感微甜且脆,可生食也可做菜。中医师表示,莲藕能活血化瘀,素有「血管的通乐」之称,食疗价值高,生食可以凉血;熟食则具有补血、安心神等功效。藕节粗且短藕节数目不会影响品质,选购时要挑较粗短的藕节,成熟度足,口感较佳。藕节间距长藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度愈高,口感较松软。外形要饱满莲藕要外形饱满,不要选择外型凹凸不完整的莲藕。

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