我要投搞

标签云

收藏小站

爱尚经典语录、名言、句子、散文、日志、唯美图片

当前位置:二四六天好彩大全 > 麝香 >

美媒揭露猫屎咖啡产业链:麝香猫普遍遭奴役虐待(全文)

归档日期:05-27       文本归类:麝香      文章编辑:爱尚语录

  美媒称,世界上最昂贵的咖啡一杯可以卖到100美元(约合668元人民币),但生产这种咖啡却有着隐秘的代价:一种栖息在东南亚丛林里的猫科动物的幸福。

  美国石英财经网站7月24日刊登题为《世界上最昂贵的咖啡对生产这种咖啡的动物而言是一场噩梦》的报道称,即使在精品咖啡和氮气冷萃咖啡的世界里,猫屎咖啡(又称“麝香猫咖啡”)也是奢侈品咖啡的基准。这种咖啡是由椰子猫(东南亚特有的一种麝香猫)排泄、已被部分消化的咖啡豆加工而成的,其味道更浓郁、酸味更淡。自2013年以来,猫屎咖啡的价格虽有所下降,但仍高达200至400美元一千克(约合1300-2700元人民币一千克),而且越来越受游客的追捧。

  报道称,传统上,猫屎咖啡是由野外收集的椰子猫的排泄物制作的。但其居高不下的价格导致野生麝香猫被捕获并被圈养在咖啡种植园。最近发表在《动物保护》杂志的一份报告,对16个种植园的48只麝香猫的生存状况进行了评估。报告称,猫屎咖啡产业是“一个奴役产业”。

  非营利机构“世界动物保护协会”的野生动物研究者、报告的合作者尼尔德克鲁兹说:“遗憾的是,许多游客都对圈养麝香猫制作猫屎咖啡的残酷视而不见,他们甚至排队给麝香猫拍照并在社交网络上分享。”

  野生麝香猫将咖啡豆作为平衡饮食的一部分,而圈养麝香猫却被过度喂食尚未成熟的咖啡豆。野生麝香猫通常喜欢在夜间活动,而圈养麝香猫却被关在容易导致幽闭恐怖症的日照空间。被激怒时,它们会打架。许多圈养麝香猫都因为压力而生病或死亡。

  报道称,自2013年以来,包括英国哈罗德百货公司和塞尔福里奇百货公司在内,至少有13家零售商已经将猫屎咖啡下架或承诺调查猫屎咖啡的生产过程。但规范猫屎咖啡产业并非易事:动物权益人士说,追踪猫屎咖啡的来源很难,判断它们是否涉及虐待麝香猫更难。(编译/刘白云)

  导语:对于咖啡,恐怕很多人并不陌生,但是,你知道猫屎咖啡和象屎咖啡吗?它们又有哪些奇特之处?味道又有哪些不同呢?(来源:《中国科学报》)

  猫屎咖啡是指麝香猫把新鲜咖啡豆吃下去经过肠道将咖啡浆果的果皮果肉消化以后排出来的生咖啡豆。新鲜采摘的咖啡豆从外到内包括外果皮、果肉(中果 皮)、内果皮、银皮(种皮)和胚乳。由于内果皮非常坚硬,麝香猫能消化的只是其外面的部分,包括外果皮和果肉,我们日常喝的咖啡只是用最里面的胚乳来进行 加工。生咖啡豆加工过程包括脱皮、脱胶、脱水干燥和脱壳,麝香猫在这里起到了脱皮和脱胶的作用。银皮在焙炒过程中受热也会与胚乳进行分离,不会进入到最后 喝的咖啡溶液中。

  猫屎咖啡不是仅仅利用了麝香猫的脱皮、脱胶的作用,麝香猫天生喜欢吃咖啡豆,而且会选择果皮发红完全成熟的咖啡果(这一点与高品质咖啡需要采摘完全成 熟的咖啡果相符),另外咖啡果处于麝香猫的肠道中,在适当的温度和湿度下,会经历麝香猫肠道菌群的发酵,因此能促进后期焙烤咖啡整体香气成分的平衡,这一 点正好也是新加坡国立大学研究者在其论文里阐述的观点。另外,麝香猫的体内有一个芳香腺囊,会对咖啡起到一定的增香作用。不过目前市场上的猫屎咖啡基本上 都来源于人工圈养的麝香猫,通过喂食咖啡豆再进行集中收集加工得到的。

  猫屎咖啡的味道究竟与普通咖啡有何不同?新加坡国立大学曾有一篇关于猫屎咖啡的研究论文,认为猫屎咖啡的风味要比普通咖啡好。论文作者发现印尼 Sidikalang猫屎咖啡由于其整体风味的平衡性好而相比其他三种咖啡更受欢迎,尽管其风味与普通Sidikalang咖啡相似。而泰国的Doi Chang咖啡和中国云南咖啡具有独特的硫磺味,因为这两种咖啡含硫化合物分别达到了8.32 mg/kg和12.63 mg /kg。硫磺味对咖啡品质特别重要,好的咖啡一半种在离火山口比较近的地方,火山岩里面含有丰富的硫元素,含硫化合物参与反应能生成非常多的咖啡风味物 质。

  除了猫屎咖啡,还有象屎咖啡(Elephant dung coffee)。作为一种新鲜事物,很可能是受到了猫屎咖啡的“灵感”。从科研论文检索结果来看,目前没有发现一篇关于象屎咖啡风味的研究报道,仅有一篇 关于印度西部野生大象破坏当地咖啡园的报道,作者甚至采用了“人—大象的冲突(human-elephant conflicts)”这个词,是从大象与人类和谐相处的角度来撰写这篇文章的。

  至于网络流传的象屎咖啡经过大象的消化系统,酶化作用分解了咖啡豆中的蛋白质,因此这种象屎咖啡口感不苦,具有牛奶巧克力、坚果以及红浆果和少许香料 的芳香,这样的解释是很难经得起科学论证的。首先,咖啡浆果的内果皮非常坚硬,大象和麝香猫一样无法消化,因此对受到内果皮保护的胚乳中的蛋白质分解作用 是微乎其微的。如果大象能消化咖啡内果皮,人们根本就无法从其粪便中挑选出完整的咖啡豆来。其次,蛋白质并不属于咖啡豆中对风味会产生不利的物质。相反, 蛋白质是咖啡风味物质的重要前体物质,蛋白质在焙炒过程中降解成肽或氨基酸。蛋白质与其他含氮化合物如肽、氨基酸、葫芦巴碱等与还原糖、酸、醌类等发生 Mailard反应生成氨基酸醛类和氨基酮类风味物质。大象消化咖啡果、皮果肉的过程对与蛋白质相关的咖啡风味物质生成的影响与后期高温焙炒过程蛋白质发 生反应生成风味物质相比是可以忽略不计的,有大量权威研究结果已经表明,与蛋白质相关焙炒过程中发生反应生成了大量风味物质,其中的类黑金虽然具有苦味, 但同时还具有抗氧化作用,对人体有保健功能。

  影响咖啡风味的因素非常多,主要包括咖啡的品种、产地、生咖啡豆加工方式、焙炒咖啡方式(程度)、焙炒咖啡贮藏方式、研磨方式等。高海拔产地的阿拉比 卡咖啡风味比低海拔产地的罗伯斯塔咖啡品质高,这一点已经得到无数实验室的科学论证。全球最大的罗伯斯塔咖啡生产国是越南,其生咖啡豆的贸易价格大约仅为 其他地方高海拔产地阿拉比卡咖啡的2/3,从这一点也能看出来。

  最著名的猫屎咖啡是印度尼西亚生产的,最著名的象屎咖啡是泰国生产的,作为全球阿拉比卡咖啡主产国的巴西、哥伦比亚为何没有出现有名的猫屎咖啡、象屎 咖啡?这其中的原因值得深究。低海拔产地的罗伯斯塔咖啡泥腥味、霉味比较重,这些都属于不好的风味,东南亚地区有一种加糖(有些还加牛油)焙炒咖啡的方 式,西方国家叫Torrefacto roasted coffee,这种焙炒方式起到强化风味物质生成反应,一定程度上能够掩盖不良风味。我国部分地区也有将廉价的罗伯斯塔与阿拉比卡咖啡混合起来烘焙的方 式,焙炒过程也加糖。低海拔地区不适合种植阿拉比卡咖啡,但咖啡在这些部分地区又是重要的经济作物。我国云南咖啡属于高海拔产地咖啡,品质好,非常受国内 外大型加工企业的亲睐,主要是用来加工成速溶咖啡供应超市,或者传统现磨咖啡供应大中城市咖啡馆。

  猫屎咖啡也好,象屎咖啡也罢,满足一下猎奇心理尚可,其实这样的咖啡经过动物的肠胃以后出来的生咖啡豆微生物指标容易超标。虽然后期焙炒温度达到了 200 左右,足以将微生物杀死,但还是存在一定的安全隐患。猫屎咖啡或者象屎咖啡的消费价格直接可以与奢侈品相比是值得大家思考的,这当中不乏生产厂家 的炒作与噱头。

  导语:猫屎咖啡,是用麝香猫排泄出的咖啡豆制作的一种咖啡,也是世界上最昂贵的咖啡,每磅的价格高达几百美元——也就是说,一轮计算下来,在国内200元以下的猫屎咖啡基本可以定死刑。那么,究竟应不应该、值不值得掏两张毛爷爷换一杯猫咪的粑粑汁呢?(来源:Enjoy雅趣)

  猫屎咖啡是用麝香猫排泄出的咖啡豆制作的一种咖啡,也是世界上最昂贵的咖啡,每磅的价格高达几百美元。

  这种咖啡起源于印尼。18 世纪初,荷兰人在印尼殖民地苏门答腊和爪哇岛一带建立了咖啡种植园,并且禁止当地人采撷和食用自己种植的咖啡果子。印尼当地人无意中发现麝香猫爱吃这些咖啡果子,并且会在在拉粑粑的时候把豆子原封不动的排出来。

  麝香猫只会挑最熟最甜的咖啡豆食用,这本身就是一种自然筛选,其次,当地人发现这些豆子经过猫咪胃的发酵,产出的咖啡比普通的更好喝了!

  香醇可口的猫屎咖啡渐渐声名远扬,成为国际市场上的抢手货。那么问题来了,为什么要抵制猫屎咖啡?

  原因一:残忍。麝香猫是一种夜行性动物,栖息于丛林地带,食量很小,野生麝香猫产出的咖啡豆非常稀有,只有人工养殖才能获得更多的猫屎咖啡。卫报记者托尼·维尔德是这么报道真相的:“这种害羞的小动物被关在一个狭小、肮脏的笼子里面,被迫不停地吃东西,它们濒临崩溃,互相撕咬自己的同伴,咬自己的腿,拉血,并且一个接一个死去。”

  原因二:市场上 80% 的猫屎咖啡都是假的,诸多咖啡公司会给普通咖啡贴上“猫屎”的标签来抛高价格。即时是来自真正的猫屎,也基本是工业化生产的产物,原生态几乎不可能。

  原因四:猫屎咖啡带动了一股不良的风气,大象屎咖啡,松鼠屎咖啡,鸟屎咖啡都出来了,手段一样的残忍。

  简而言之,与其被这些商业营销手段欺骗,不如去购买一杯真正注重品质的咖啡!

  中新网6月15日电 据“中央社”报道,“世上最昂贵咖啡”之称的麝香猫咖啡主要产地之一在印度尼西亚,而在欧美等地,麝香猫咖啡豆甚至可以卖到每公斤800美元,这种咖啡豆可产制每杯价格高达80美元的顶级咖啡。在印度尼西亚从事麝香猫咖啡豆烘焙的林怡君表示,“麝香猫可不是什么咖啡豆都吃,它只挑好的豆吃”。麝香猫等于先帮人们挑过咖啡豆,烘焙出来的咖啡入口回甘,唇齿留香。

  据报道,“Luwak”是印度尼西亚人俗称的“麝香猫咖啡”。麝香猫属于杂食性动物,栖身在海拔2000米以下的热带雨林、亚热带常绿阔叶林区或丘陵、山地。有调查指出,咖啡市场上每年约有50吨的麝香猫咖啡,都是来自印度尼西亚、越南、菲律宾和中国等。

  麝香猫咖啡到底是如何制作的呢?咖啡果实经过麝香猫的消化系统,被消化掉的只有果实外表的果肉,咖啡原豆原封不动被排出体外。据悉,这种消化过程会破坏咖啡豆中的蛋白质,降低咖啡的苦涩味,让咖啡的口感会更趋丰富圆润,香醇回甘。

  一般咖啡是采用水洗或日晒等方式,除去咖啡果皮、果肉和羊皮层,最后取出咖啡豆而制成。但麝香猫咖啡是利用动物体内自然发酵的过程,取得咖啡豆。加上麝香猫只存在于印度尼西亚小岛等岛屿,出没的时间和地点神秘莫测,且数量日益减少,才会造成麝香猫咖啡价格居高不下。

  不过,报道指出,喂养麝香猫吃咖啡豆也是有学问的。在印度尼西亚从事麝香猫咖啡豆烘焙多年的林怡君表示,在喂养麝香猫时,咖啡豆不能天天喂,否则麝香猫会拉肚子;咖啡豆只是麝香猫正餐的一部分,也必须喂食它香蕉、菠萝各种水果以及鸡肉等食物,让麝香猫的肠道酵素更丰富。

  她说,事实上,生性温驯的麝香猫不是什么咖啡豆都吃,它们专挑咖啡豆中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物,“麝香猫比机器还厉害”,等于已经帮人们选过一次咖啡豆了。

  谈到品味麝香猫咖啡,外行人可千万不要以为“有钱就是大爷”。林怡君说,“喜欢喝咖啡加糖、加牛奶的人就别喝麝香猫咖啡了”,麝香猫咖啡的精华在于“入口回甘”,顺口、回甘,即使入喉一段时间,嘴里也还会有焦糖、巧克力香气,这和一般要加糖、加牛奶的咖啡大不相同。

  她说,有的客人在喝完麝香猫咖啡后再去品酒,因为嘴里仍回甘,酒的年份彷佛瞬间从12年增为18年。

  虽然麝香猫咖啡让老饕唇齿留香,不过,英国广播公司(BBC)日前调查指出,若干出现在市场上的麝香猫咖啡标榜是来自“野生麝香猫”,但事实上却是印度尼西亚业者把麝香猫关在格子笼中饲养,有虐待动物之嫌。

  印度尼西亚麝香猫咖啡协会创办人藤古(Teguh Pribadi)坚持,这种错标印度尼西亚麝香猫咖啡来自野生麝香猫的情形并非普遍现象,或许只是个案。

  曾经圈养麝香猫的林怡君则认为,农民和麝香猫互利共生,麝香猫是他们的经济来源,如果虐待生财工具,麝香猫体质差,产出的咖啡豆质量一定不好,农民收入会受到影响。

  她说,圈养方式方便农民定时采收咖啡豆,圈养场地多是能让麝香猫自由活动的自然空间;而野生麝香猫排泄出来的咖啡豆往往需耗时才能找到,农民找到时咖啡豆已经发酵过头,质量也不好了。

  此外,由于麝香猫咖啡物稀价贵,“假货充斥”的消息时有所闻。印度尼西亚媒体日前报道,印度尼西亚有一种类似麝香猫的猫科动物,印度尼西亚话叫做“Musang”,由于售价比麝香猫便宜,食量比麝香猫大,常常被咖啡业者购买来喂养,再以排出的咖啡豆混充麝香猫咖啡贩卖。

  林怡君呼吁,消费者在选购麝香猫咖啡时一定要看清楚产地、成分等事项,在实际品尝时若是只有一般咖啡的苦涩味道,而没有麝香猫咖啡应有的香醇、回甘口感,那就是买到鱼目混珠的“假麝香猫咖啡”了。

  当地时间2015年9月29日,以色列特拉维夫,来自动物保护组织的活动家上演了一处动物遭受虐待的戏码,声援保护动物权益。该表演是活动家志愿在4天时间里,体验动物所经受的虐待感觉的活动的一部分。

  当地时间2015年9月29日,以色列特拉维夫,来自动物保护组织的活动家上演了一处动物遭受虐待的戏码,声援保护动物权益。该表演是活动家志愿在4天时间里,体验动物所经受的虐待感觉的活动的一部分。

  当地时间2015年9月29日,以色列特拉维夫,来自动物保护组织的活动家上演了一处动物遭受虐待的戏码,声援保护动物权益。该表演是活动家志愿在4天时间里,体验动物所经受的虐待感觉的活动的一部分。

  当地时间2015年9月29日,以色列特拉维夫,来自动物保护组织的活动家上演了一处动物遭受虐待的戏码,声援保护动物权益。该表演是活动家志愿在4天时间里,体验动物所经受的虐待感觉的活动的一部分。

  当地时间2015年9月29日,以色列特拉维夫,来自动物保护组织的活动家上演了一处动物遭受虐待的戏码,声援保护动物权益。该表演是活动家志愿在4天时间里,体验动物所经受的虐待感觉的活动的一部分。

  当地时间2015年9月29日,以色列特拉维夫,来自动物保护组织的活动家上演了一处动物遭受虐待的戏码,声援保护动物权益。该表演是活动家志愿在4天时间里,体验动物所经受的虐待感觉的活动的一部分。

  人民网北京1月22日电 1月21日,南昌动物园饲养员被曝虐待新生华南虎,随后引起网友广泛关注。今日,南昌市动物园回应称:视频中男子系该园饲养员,对幼年华南虎有明显不当行为,当事饲养员已被辞退。华南虎身体无恙。

  21日,网上流传一段“南昌动物园员工虐待新生1个多月的小华南虎”的视频。视频显示,1月19日15时09分,在小虎饲养室内,一身穿红色衣服男子拍打幼虎、指弹其头部。当日23时10分许,该男子与另外一男子进入育幼室,并让其随意把玩幼虎。20日5时19分,红衣男子再次进入育幼室,抓起幼虎右前肢左右甩动,幼虎不慎从空中掉下地面。

  今日下午,南昌市动物园官方微博发布声明称,对于网曝“南昌动物园员工虐待新生1个多月的小华南虎”事件,经调查,1月19日至20日凌晨,我园动物管理科猛兽班育幼室1名饲养员对幼年华南虎有明显不当行为,还擅自带非工作人员进入育幼室,情况属实。

  针对此次事件,南昌市动物园决定辞退当事饲养员;对园分管领导及动管科正、副科长给予通报批评;扣除园主管领导1个月的工资。将1名擅长饲养育幼、责任心强、德才兼备的饲养员充实到猛兽育幼岗位。另外,南昌市动物园表示,对涉事华南虎进行了全面检查,幼虎无任何伤情,健康状况良好,饮食正常。

本文链接:http://theimclub.com/shexiang/1135.html